Hidalgo, en la presentación del Plan Estratégico Hostelería Madrid 26-29
Inversión municipal de 95 millones de euros
El sector hostelero madrileño no solo es un pilar de convivencia para la ciudad y su estilo de vida, sino un gigante económico. Con 27.538 locales operativos (20.227 de restauración y 7.311 de alojamiento), la capital se ha posicionado como el primer destino gastronómico de Europa según índices internacionales.
Para proteger este ecosistema, el Ayuntamiento invertirá en los próximos dos años más de 95 millones de euros en esta estrategia que se articula en 25 proyectos específicos. «Contar con una radiografía actualizada del sector nos permitirá diseñar mejor las políticas públicas y orientar con mayor precisión las ayudas», ha señalado la delegada, subrayando que la hostelería actúa como un sector tractor que dinamiza el comercio, el turismo y la cultura.
Formación y emprendimiento
El Consistorio impulsa la formación y el emprendimiento en el sector con centros de referencia como la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Santa Eugenia, que ofrece 8.000 horas anuales de formación certificada, y la Escuela de Pastelería y Panadería del Mercado de Puerta Bonita, integrada en las actividades formativas desarrolladas por la Escuela de Comercio del Ayuntamiento de Madrid. Estas iniciativas buscan solucionar uno de los grandes retos del sector, el relevo generacional. A través del Aula de Relevo Generacional y convenios con Mercamadrid, se está logrando una inserción laboral del 70 % de nuevos profesionales, asegurando que oficios tradicionales como la carnicería o la charcutería no desaparezcan.
En cuanto al emprendimiento, el Ayuntamiento ofrece un paraguas de protección que incluye ayudas directas de hasta 10.000 euros para el traspaso de negocios viables y servicios de asesoramiento personalizado a través de Madrid Emprende que, solo en el último año, atendió a más de 12.800 emprendedores. Asimismo, se están utilizando herramientas de inteligencia artificial para elaborar diagnósticos de barrio que permitan a los futuros hosteleros evaluar la viabilidad de sus inversiones antes de abrir las puertas de sus negocios.
La hostelería madrileña en cifras
La solidez de la hostelería madrileña se refleja en cifras que sitúan a la ciudad y a España a la cabeza de la restauración en la Unión Europea, aportando el 20,4 % del valor bruto sectorial.
El sector tiene un impacto directo y significativo en áreas clave del desarrollo económico de la capital:
- Empleo: En la ciudad de Madrid, el sector sostiene 155.256 puestos de trabajo, tras un crecimiento sostenido desde 2025.
- Turismo y gasto: Madrid cerró el último ejercicio con 11,2 millones de visitantes, que vienen a la capital atraídos, en gran medida, por su rica oferta gastronómica y hostelera. En 2025, el gasto internacional procedente del turismo alcanzó los 17.896 millones de euros (una media de 305 euros diarios por persona).
- Excelencia: La capital cuenta con 31 restaurantes con estrella Michelín, reforzando su posición como quinta ciudad gastronómica del mundo.
- Apoyo fiscal: Como reconocimiento a la identidad madrileña, el Ayuntamiento ha incrementado del 50 % al 95 % la bonificación del IBI para los 170 establecimientos centenarios.
Apuesta por la transformación digital y la sostenibilidad
Otro de los pilares de la transformación de este sector está estrechamente ligado a la modernización de estos negocios. Con una convocatoria de 1,5 millones de euros anuales para digitalización, el Ayuntamiento busca que las pymes optimicen su gestión. Herramientas como la plataforma Todo está en Madrid, que ya cuenta con más de 15.900 establecimientos adheridos, sirven de escaparate global para los negocios locales.
Además, la apuesta por la sostenibilidad se integra en la operativa diaria a través del Centro de Innovación en Economía Circular (CIEC) y el clúster CITET, trabajando en proyectos para conseguir un reparto eficiente de mercancías que reduzca el impacto ambiental y el tráfico en el centro urbano. «El objetivo es anticiparnos a los cambios y hacerlo juntos. Solo así conseguiremos que las tendencias no sean un problema, sino una oportunidad», ha concluido la delegada, reiterando que la estabilidad normativa y la confianza institucional son las mejores herramientas para que Madrid siga creciendo y consolidando su posición líder en hostelería.
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