La delegada de Economía, Innovación y Hacienda y presidenta del Consejo de Administración de Mercamadrid, Engracia Hidalgo, acompañada por el concejal delegado de Innovación y Emprendimiento, Ángel Niño, ha visitado esta mañana el nuevo Centro de Conocimiento e Innovación de Mercamadrid, El Hervidero, un proyecto estratégico llamado a convertirse en un referente nacional para el conocimiento, la innovación y el desarrollo empresarial del sector alimentario.
Imágenes del recorrido a las nuevas instalaciones del El Hervidero, ubicadas en el Centro de Formación de esta plataforma logística en Mercamadrid
Hidalgo ha recorrido las nuevas instalaciones ubicadas en el Centro de Formación de esta plataforma logística y ha destacado que este proyecto “supone un paso decisivo en la evolución de Mercamadrid como gran plataforma alimentaria de referencia en Europa”. Asimismo, ha subrayado que “el conocimiento, la innovación y la capacitación profesional son herramientas clave para responder a los grandes retos del sector, especialmente en ámbitos como el relevo generacional, la digitalización y la competitividad empresarial”.
El Hervidero aspira a consolidarse como un ecosistema innovador abierto a empresas, emprendedores, universidades, centros tecnológicos y administraciones, fomentando la colaboración y el desarrollo económico y social. Hidalgo ha destacado que, con la puesta en marcha de El Hervidero, “Mercamadrid refuerza su papel como infraestructura estratégica para la ciudad y el país, impulsando un modelo alimentario más innovador, sostenible y competitivo”.
Un espacio estratégico para el futuro del sector alimentario
El Consejo de Administración de Mercamadrid aprobó en febrero de 2023 la creación de este nuevo espacio, que ha supuesto una inversión de 6,2 millones de euros y que nace con vocación de servicio para el conjunto de la cadena alimentaria española.
Con cerca de 6.000 m², El Hervidero integrará diferentes espacios orientados a la formación, la innovación y el impulso empresarial. Entre ellos, destaca un nuevo centro de formación con una superficie de 1.895 m², nueve aulas teóricas y diferentes aulas-taller especializadas en logística, almacén, manejo de carretillas, comercio y oficios alimentarios.
Las nuevas instalaciones permitirán ampliar la actividad formativa de Mercamadrid y avanzar hacia un modelo de referencia para la capacitación de profesionales del sector, con programas vinculados a oficios alimentarios, digitalización, certificados de profesionalidad y formación ejecutiva. Asimismo, el proyecto incorpora una azotea multifuncional ajardinada destinada a acoger talleres, eventos y huertos para la divulgación, así como un centro tecnológico y laboratorio, un hub gastronómico y un pabellón de eventos.
Formación y empleo con impacto social
El Centro de Formación de Mercamadrid impartió en 2025 un total de 175 cursos y formó a 2.669 personas, un 19 % más que el año anterior. De entre ellas, más del 70 % del alumnado formado en carnicería y pescadería encontró empleo.
En la última década, cerca de 14.745 personas se han formado en Mercamadrid, especialmente en oficios con alta demanda laboral como carnicería y pescadería, abordando con ello el reto del relevo generacional en el comercio de proximidad.
Además, el centro trabaja con más de 45 entidades sociales y desarrolla programas dirigidos a personas en situación de vulnerabilidad, en colaboración con organizaciones como Cruz Roja, Fundación Adsis o la Asociación Trabe, así como con la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid, a través de la Escuela de Hostelería. También, en 2025, el centro puso en marcha, junto a ESIC Business & Marketing School, el primer programa de formación ejecutiva para la transformación digital de empresas alimentarias.
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