Tal y como ha afirmado Niño, esta jornada sirve como “escaparate de la innovación agroalimentaria que se está cocinando en Madrid”, ya que los asistentes han podido probar productos, explorar desarrollos tecnológicos y establecer contacto y sinergias directamente con los emprendedores. En palabras del concejal delegado, “el Startup Day es la prueba de que Madrid tiene músculo real para liderar la transformación del sistema alimentario”. Asimismo, Niño ha señalado que “cada edición nos demuestra que el futuro se cocina aquí, en proyectos que ya están cambiando la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos”.

Un ecosistema que se reinventa en categorías punteras

El catálogo de proyectos de esta edición refleja la madurez y diversidad del ecosistema madrileño de innovación alimentaria en torno a cuatro grandes líneas: inteligencia artificial e innovación tecnológica (plataformas de formulación basadas en datos, comercio inmersivo en 3D y aplicaciones de pedido anticipado para restauración); biotecnología y alimentación funcional (microbioma aplicado a la clínica y a la alimentación diaria, espirulina funcional o entomología de precisión para la producción de proteínas alternativas); bebidas innovadoras (cold brew, refrescos con magnesio y prebióticos, sodas gastronómicas para el sector HORECA y bebidas inspiradas en el patrimonio de Madrid y Dakar), y productos de origen y proximidad (tempeh mediterráneo elaborado con legumbres locales, alternativas vegetales a la carne con alto contenido proteico, lácteos de tradición india elaborados en Madrid, kulfi artesanal y conservas de tradición española producidas en pequeñas series).

“Ampliar y fortalecer esta red de emprendimiento en agroalimentación es una prioridad estratégica para la ciudad», ha señalado Niño, incidiendo en que “esta jornada permite probar, tocar, degustar y hacer visible el valor de los proyectos”. Como ha afirmado el concejal delegado, “el Startup Day es un acto abierto que da a conocer el talento que elige la capital para nacer y crecer y, en paralelo, abre a los emprendedores las puertas de la financiación y del acceso a los inversores”.

Villaverde, motor de transformación en alimentación

La actividad de Madrid Food Innovation Hub, el centro de innovación agroalimentaria ubicado en Villaverde, forma parte de la Estrategia del Sur, que incluye diferentes actuaciones para convertir a los nueve distritos del sur en motor de transformación urbana, económica y medioambiental de la ciudad.

Desde su apertura en 2021, el centro se ha convertido en un referente del sector a nivel internacional: ha incubado y acelerado más de 280 startups y ha desarrollado 626 programas formativos. En total, más de 15.850 personas han participado en sus actividades y se ha apoyado a más de 2.430 emprendedores, estudiantes y profesionales del sector.